Recette Facile du FRAISIER ultra Gourmand


Hi everyone, Ludo here! Welcome to my channel, Pastry Freak! Today, we’re making the perfect cake for spring and early summer, since the strawberry season is in full bloom. We’re making a fraisier cake! Super tasty and super hearty. I do love it and I’ll give you all the keys to make yours. Ready? Let’s move onto the recipe! Let’s start with the genoise. To do so, we need 4 eggs, 110g sugar, 55g flour and 55g potato starch. In a jar, start with beating the eggs and the sugar. Place the jar in a bain-marie and beat until it reaches 55°C. Pour the mixture into the stand mixer recipient. Whisk at high speed until the mixture has doubled in volume and creates a ribbon-like trail on the surface. Sift the flour and starch mix above the beaten eggs and fold in the dry ingredients very delicately with a rubber spatula. Pour into an expandable frame on silicon molds and bake at 190°C for about 15 minutes. Once baked, let the genoises cool at room temperature before removing from the pan and cut two genoise circles of 18cm diameter and 20cm diameter respectively with the baking circles as cookie cutters. Set aside until assembling. Now, let’s move on to the syrup. To do so, we need 85g water, 110g sugar and 20g Kirsch. In a pan, bring the water and sugar to a boil and let cool at room temperature before adding the Kirsch. Set aside until assembling. For the crème mousseline, we need 480g whole milk, 100g sugar, 4 egg yolks, 20g flour, 20g cornstarch, 1 vanilla pod and twice 160g butter. We’ll make a crème pâtissière. Let the scraped vanilla and the seeds infuse for 30min in the warm milk. In the meantime, beat the egg yolks with the sugar and then add the flour and the cornstarch. Beat well. Pour the warm milk and the vanilla in three times into the mixture. Then pour back in the pan and cook on low heat, whip continuously until the cream thickens. Remove the crème pâtissière from the heat and add 160g cold and cut butter with a hand blender. In the stand mixer recipient, 160g butter at room temperature until smooth. Add the crème pâtissière in 3 times without stopping beating. The crème mousseline will emulsify and increase in volume and become creamy. Spoon the crème mousseline into a pipping bag and set aside at room temperature. Let’s assemble our fraisier cake now. Rinse the strawberries and cult them vertically in half. Line the 22cm diameter tin with a strip of acetate to facilitate unmolding. Place the 18cm genoise inside the tin and brush liberally with the syrup. Place the cut strawberries around the genoise, pushed against the side of the tin. Pipe the crème mousseline in the interstices between the strawberries. It will help filling the holes and keep them against the tin. Pipe a generous layer of crème mousseline on the genoise, add strawberries and gently press them on. In my fraisier, I use whole strawberries for the sake of eating. But you can use strawberries cut in half. Pipe a second layer of crème mousseline to cover the berries and add the second 20cm genoise. Brush it liberally with the syrup. Pipe the rest of the crème mousseline on the brushed genoise and even with an angled spatula. Chill in the fridge for at least 2 hours. Let’s move on to the decoration. We need 150g red marzipan, some fresh strawberries and some marzipan flowers. Spread the red marzipan between two sheets of baking paper into 1 to 2mm thin. Remove the first baking paper, lay the marzipan on top of the fraisier and remove the second sheet. Trim the excess of marzipan with the rolling pin. You can now remove the tin. To decorate my fraisier, I harmoniously lay some strawberries on the cake as well as marzipan flowers. Voilà, our fraisier is ready to be eaten! I hope you enjoyed this recipe. If you did, think about liking the video and don’t forget to subscribe to my YouTube channel to get the next recipes. Let’s meet very soon for new tasty recipes. In the meantime, enjoy! Come on, it keeps falling. I’ve got too much pecs! Hi everyone, Ludo here! Welcome to my channel Pastry Freasss… So, fraisier introduction, conclusion 2 since we messed up the first one. If people could only see what happens backstage, it’s not nice. It’s a rather good one! I did it in one shot! I didn’t stammer, how cool! So, fraisier conclusion, here we go, it’s the good one. I… I don’t know how to end, great, we’ll do it again. I don’t know how… Well, goodbye! Ciao then! Ciao, bye! Let’s have a beer now, we’ve had it up to here.

88 thoughts on “Recette Facile du FRAISIER ultra Gourmand

  1. Merci merci pour cette recette qui doit être extra ! Moi qui adore les fraises ?? je vais la tester très vite. Merciiiii

  2. Salut Ludo ! Merci pour cette recette ! Dis moi, si on n'a pas de cercle à pâtisser, est ce que des moules classiques ronds conviennent ou non ?

  3. Bonjour, Comment faire une Pâte d'amande, parce que je ne trouve pas ici au Brésil pour l’acheter. N'y a-t-il pas moyen de la faire a la maison ?

  4. Mon gâteau préféré! ????
    C'est bientôt mon anniversaire, je le veux!!!! Ouhlala ??
    Rooh!!! Merci de m'avoir fait bavé devant l'écran ??
    En tout cas agréable à regarder, et rendu magnifique.
    Merci et bravo ????

  5. Hmmmm, l'un de mes gâteaux préférés, à manger sur la tête d'un pouilleux… (Ce n'est qu'une expression, je précise…lol). Il est magnifique ton fraisier Ludo, so yummy! Une 'tite question au passage, j'adore la pâte d'amande et je sais qu'il est plus classique de finir le gâteau avec celle-ci, mais un petit glaçage fruité rouge bien brillant est-il possible pour le rendre encore plus "sexy"? (Ma question est peut-être idiote car un glaçage est toujours chaud je suppose, et ça ferait fondre la crème que tu as mise sur le dessus…me trompe-je?)
    ps: très jolie chemise ;).

  6. Ouiiii Ludovic a une chaîne YouTube !!! J’ai même pas cherché à comprendre, je m’abonne ♥️

  7. Toutes tes vidéos sont géniales Ludo ! Un grand bravo et longue vie à ta chaîne !
    Je compte bien tester tous tes gâteaux d’ici peu !!??

  8. Très joli votre fraisier Ludo ! ???
    Je ne manquerai pas de le réaliser au prochain anniversaire. J’aime beaucoup votre spontanéité et bien sûr le making off très sympa. Longue vie et succès à votre chaîne !
    ??? ???

  9. Salut Ludo, merci pour tes videos ! Tu devrais mettre le résultat final à la découpe en fin de video ce serait top ?

  10. Recette du fraisier très bien expliquée. Spontanéité, ce qui ne gâte rien… Merci. Ça donne envie de le faire.

  11. Came from Instagram. Watched this and even though I am swedish and dont know that much french, I understood most of the video because of great visualization and the writing on the screen. Thank you 🙂

  12. Je ne savais pas que tu avais une chaîne !!! ??
    Tu étais mon pâtissier préféré, ça me fait plaisir de te voir pas ici.
    Good luck sur YouTube ! ?

  13. Bonjour Chef , merci pour cette superbe vidéo ; comment savoir si la génoise est cuite ?
    Le temps de cuisson donné est pour un four statique ou à chaleur tournante ?
    Merci d avance

  14. *La pistache se marie vraiment bien avec les fraises, j'en mets toujours sur le mien en décoration 🙂

  15. Bonjour si on veut faire avec un moule rectangulaire assez grand quels sont les quantités pour faire le fraisier merci ??

  16. Bonjour, lorsque qu'on ajoute la crème pâtissière au beurre la crème pâtissière est encore chaude ou on doit attendre qu'elle ait refroidi ? Merci

  17. Bonjour. J'aimerais connaître le diamètre du disque utilisé pour le montage du fraisier, ainsi que sa hauteur. Cette recette est très bien expliqué et j'ai hâte d'en réaliser un. Ton fraisier est trop trop beau !

  18. Super recette et très beau à voir !! Est ce que quelqu’un là essayer et à reçu un bon résultat ? J’aimerais essayer mais je suis assez nulle en pâtisserie

  19. Bonjour Ludo, pour un gâteaux de 30×30 diametre il faut doubler les ingrédients ?
    Et je peux le faire vendredi et de le mangé Samedi ? Merci beaucoup

  20. Svp l’anniversaire de mere arrivera dans qlq jour si vous pouvez me faire une pâtisserie delicieuse et simple a faire merci ❤️

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