La PATE FEUILLETÉE Facile en 3 ÉTAPES // Recette Technique


Hello everyone, welcome to my YouTube channel for the very 1st technical recipe video. Today, we’re making a puff pastry dough, an easy puff pastry in 3 steps. It’s perfect since it’s the Epiphany and there’s nothing quite like a tasty, homemade and flaky puff pastry. Let’s treat ourselves and don’t be scared, it’s rather simple. Grin and bear it, I’ll explain everything. Let’s go! To do this puff pastry dough, we’ll need: 190g all-purpose flour, 190g cake flour, twice 150g butter, 10g fleur de sel, 150g water and 1 tbsp white vinegar. Step 1: the détrempe. Equip your stand mixer with a flat beater, this flat whisk, and put both flours into the recipient. Add the cold and cut butter, and the fleur de sel. Mix at low speed. Add the white vinegar. It will prevent the dough from oxidizing. Add the water little by little along the sides. Keep mixing at low speed until incorporated. Plastic wrap the détrempe. Flatten it well to get an even and rectangular détrempe. Chill for 30 minutes. Let’s move on to step 2: softening the butter for the beurrage. To roll out the butter, my tip is to use a sheet of baking paper and bring the ends to the center to create a sleeve. unwrap the ends and put the soft butter in the center of the sleeve. Cover with the ends to lock the butter in place, and roughly roll out with a rolling pin to make sure the sleeve won’t open up. Smooth out the butter with the rolling pin. Fold in the ends to make sure the butter won’t slip out. Chill for 30 minutes. And last and third step, get your rolling pin out, it’s tourage time! Flour your workbench, place your cold détrempe on it, flour the top a little to make sure it won’t stick to the pin. Roll the détrempe out lengthwise and try keeping a rectangular shape. I tap the edges with my pin so that my détrempe stays rectangular all along this step. Put the very cold beurrage on the lower two-thirds of the détrempe. And for the tourage, we’ll make one simple turn and two double turns. For the simple turn, fold the naked part of the détrempe over the butter and fold in the part of the détrempe with the butter over the previously folded part. Seal the edges and turn the dough 90 degrees to the right. Roll out again like previously and try keeping the rectangular shape as much as possible. For the double turn, fold each arm of the dough so they meet in the middle and fold in half. Turn the dough 90 degrees and roll it out again, lengthwise, keeping the rectangular shape. Like previously, make a second and last double turn, folding each arm towards the middle and then in half. Chill for 30 minutes. Voilà, our puff pastry dough is ready to be used. I hope you’ve loved making this puff pastry dough with me. Now, you won’t be scared to make a puff pastry, it’s not too difficult, you only have to know how to fold. You can use it for galettes, napoleons, Saint-Honoré… a bit for everything. I attached the complete and detailed recipe on the blog, find the link below. If you enjoyed, no, loved this first technical recipe on my channel, give the thumbs up and subscribe! See you soon on my YouTube channel and don’t forget: treat yourselves!

68 thoughts on “La PATE FEUILLETÉE Facile en 3 ÉTAPES // Recette Technique

  1. Au top je vais enfin pouvoir me lancer dans cette grande aventure qu'est la pâte feuilletée ^^ c'est la seule que j'achète encore toute prête merci beaucoup pour le tuto

  2. C'est top. Merci pour cette vidéo. Un plaisir de vous voir sur youtube. Belle continuation et beaucoup de recette!!!

  3. Ça me donne envie de faire ma propre pâte feuilletée, ça ne semble pas si compliqué en fait ! Petite question, tu étalés à nouveau ta pâte pour ton 2e tour double ? On ne te voit pas le faire dans la vidéo, et tu dis de mettre 30min au frigo, mais il faut quand même étaler après le pliage ?

  4. Yess je cherchais une recette justement, comment j'ai pu ne pas penser à LudoPastryFreak!! Haha en tout cas j'ai hâte de voir les prochaines vidéos en plus le format est agréable à regarder!😊

  5. Sérieux implacable autant dans la tente de lmp qu'en tuto sur YouTube, je pense que je vais définitivement attendre vivement toutes tes vidéos avec plaisir ! Bienvenue sur YouTube et on ne peut que te souhaiter la réussite Mister Freak ! ☺️

  6. Quel beau projet pour cette nouvelle année, amuse toi bien et fais nous rêver. A+ sur ta chaine.
    IAGO1975ANGERS

  7. C'est la première fois que je comprend vraiment bien la recette de la pâte feuilletée je vais tester cette recette bientôt 😋 bravo ludo

  8. J'avais peur des vidéos longues pour des recettes "simple" maiis non, parfait timing, simple, rapide, efficace. Bravo Ludo, je vais suivre de très près cette chaine 👩‍🍳

  9. Qu'il est top ce p'tit Ludo, un incroyable artiste pâtissier qu'on a envie de soutenir, et qui va aller loin, très loin. Et quelle bonne bouille… / Si je puis me permettre Ludo, t'es un chouillat trop sérieux dans cette vidéo, détends-toi (comme dans 'LMP') et montre-nous ce sourire à tomber. 😉 En tout cas, super ta vidéo, très claire et accessible à tous, merci…
    PS: j'attends avec impatience mon pêché mignon, la tarte au citron meringuée…(non acide 😉

  10. Quel plaisir de te retrouver sur cette plateforme ! Je te suis assidûment sur le blog et reproduis nombreuses de tes recettes mais le format vidéo est vraime appréciable. C'est bien tourné, bien expliqué, pas trop long c'est parfait ! Merci Ludo !

  11. ça parait tellement facile maintenant , hâte de la préparer et hâte de voir d'autre vidéos , Bonne continuation ludo 😀

  12. Tout d'abord bravo pour ta première vidéo elle est top. Et hâte de voir les autres !!!! Et tout simplement Bravo Ludo

  13. Moi je pensais qu’il fallait mettre 30 min au frigo entre chaque pliage, y a 3 ans j’ai fait une galette j’ai pris une journée entière mdrrrrr merci pour cette recette like et abonner direct continue ainsi ❤️❤️❤️❤️

  14. Le top ! Hâte de voir les prochaines vidéos 😊 merci pour cette recette très bien détaillée et expliquée

  15. Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que j'ai envie de tester très vite! Mais j'ai une question, est ce que la première étape que tu réalises au robot peut être faite a la main? Et si oui, est ce qu'il y a des choses spécifiques a faire ou non (qui pourrait compromettre le feuilletage😏)? Merci !

  16. Aah ça rappelle les TP de chimie x) Félicitations pour votre épanouissement en pâtisserie et votre parcours !

  17. Très facile et ça donne envie a tester
    J’avais pas tord lorsque j’ai parié sur toi dans lmp tu le mérite ludo
    Bonne continuation 🙏

  18. Pour ta première vidéo , je te félicite !! La pâte feuilletée est une bonne recette pour commencer l’année 2019!!
    Hâte de voir d’autres recettes 🥰

  19. Je vais tester cette recette ! ( j avoue avoir du mal avec la pâte feuilletée 😂) bon en tous cas t es un pâtissier au top du top, et si ça te dit un jour de faire un binôme eh bien let's go ahah . 🤪 ton insta me donne toujours l'eau à la bouche hihi 🤤

  20. Bonjour Ludo, peux t'on congeler cette pâte une fois réalisée? Pour la ressortir le jour ou un besoin urgent de galette se fait sentir 😁

  21. Bonjour Ludo et félicitations pour ton titre LMP. MEILLEURS VŒUX pour la suite et pour cette nouvelle année.
    Petite question ? Quelle est la référence de ton KitchenAid stp ? 5KSM … ? MERCI À TOI

  22. Super vidéo, juste un petit conseil : évite de te regarder dans le retour de la caméra, regarde plutot devant toi, l'objectif de la caméra 😉

  23. Recette essayée aujourd'hui et adoptée : utilisée pour faire une galette aux pommes. Une pâte feuilletée magnifique et croustillante à souhait 😋
    Merci pour cette recette vraiment bien expliquée.

  24. Super recette testée ce weekend et c'est le top !
    Vous avez réussi à démystifier la pâte feuilletée à mes yeux.

  25. Quel plaisir de te retrouver sur la toile…. Ce côté zen et posé simplifie l'élaboration de cette pâte feuilletée tant redoutée… Je certifie cette procédure simple rapide et efficace.
    Souvenir de mes années d’école hôtelière, où la pâte était bien plus longue à faire y à bien des années… Merci à toi Ludo, et hâte à là prochaine vidéo.

  26. Un BIJOU cette vidéo ! Félicitations Ludo d'avoir gagné le concours, tu étais mon favori depuis le départ et pour la finale j'étais au taquet derrière toi ! Tu as abattu un travail CO-LO-SSAL pour la finale, incroyable.
    Un petit conseil : tu devrais mettre des liens d'affiliation Amazon vers les ustensiles et appareils que tu utilises.
    Cela permettrait à toutes et tous de s'équiper comme toi et à toi d'être rémunéré pour tes conseils et tes démos.
    Tout le succès à toi,
    Ton nouvel abonné australien. Chris

  27. Merci Ludovic pour cette vidéo sur la pâte feuilletée !! J'ai hâte de la tester et ce sera une grande première pour moi! J'ai hâte de voir tes autres vidéos !!! Super projet ta chaîne youtube en tout cas !!!
    Magalie

  28. Cher Ludo, j'ai fais la brioche des rois, un régal, personne à part vous, ne dit de mettre la pâte au frigo toute la nuit, elle était filante, du coup cet après midi je la refais, là est reste au chaud pendant deux heures. Samedi ce sera la pâte feuilletée

  29. Bravo Ludo tes vidéos sont top, mais c'est encore Françoise qui a mangé ton gâteau………elle me fait trop envie ta galette!

  30. Bonsoir Ludo, peut on faire cette en version pâte levée pour faire des pains au chocolat ou des croissants.
    Merci d'avance pour ta réponse.
    Bonne continuation !

  31. Bonjour Ludovic ! J'espère que tu vas bien ?
    Je viens de tomber sur cette vidéo, j'ai essayé tellement de pâte feuilletée mais le résultat n'était pas là, ça ne gonflait pas au four pour la galette. Je dois y mettre trop de force… Je vais essayer ta recette 🤞🏻

  32. Bravo Ludo:) jai découvert tes chefs d’œuvres sur instagram et j’ai été super contente d’apprendre ta victoire sur le meilleur patissier. Maintenant je découvre que tu as une chaine youtube aussi!!😁 jai très hâte que tu partage toutes tes petites astuces et de voir tes prochaines vidéos , car j’adore ta facon de procéder en cuisine tu es tres méticuleux, précis et créatif!
    Salut du Québec✌🏻😊

  33. Ta vidéo donne envie d'essayer cette sacrée pâte feuilletée. Elle semble si facile à réaliser, je croise les doigts. Merci pour ce post

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