La galette des rois (à la frangipane)


Opt for an inverted puff pastry. For more regularity, use 10mm rulers. It will take 5 laps. Preferably, I do simple tricks… with a minimum of 2 hours rest between each round. Help yourself to the rules to get something regular. Make sure that the dough does not stick to the worktop. You can delete the ends for more consistency. Realization of a simple trick. When the five laps are completed… cut the dough into 2 equal parts. Then lower it to 3mm. The use of rules is essential! Always make sure that the dough does not stick to the worktop! Check that your dough is the right size for the cake you want.
(20 cm here) That part will be avoided! Make the second drop. After 2 hours in the refrigerator, film on contact. Bleach the yolks. Use cream powder, which has the advantage… to be vanilla-scented as opposed to just starch. Heat over medium heat until simmering. Pour half of the milk over the yolks. Then pour over the boiling milk. Continue to stir off the heat until thickened. Return to medium heat. As soon as the cream has boiled, continue cooking for 1 minute. The addition of alcohol is optional. But must be done at this stage and not afterwards! Leave the cream to cool to 110°F. At 110°F, add the butter. If possible, avoid ready-made powders! This allows you to choose the granularity. For even more flavour, roast the powder. The powder must not stain. Gradually increase the speed of the robot. Butter gets creamy. The mixture must be homogeneous. 10mm round socket. Take the rolls out of the refrigerator. Make sure that it does not stick to its holder. Center the circles that serve as templates. 20 and 16 cm in diameter. Press lightly to mark the dough. The bean must be placed on the outside. Moisten the entire contour with cold water. Carefully place the second drop. Position the top part correctly. Push hard enough but not too hard either! With the palm, you can press down without too much fear. Remove excess dough for easier handling. The falls can be used for other preparations … Now that the dough is firm… you can cleanly cut around the edges. That’s neat! When the cake comes out of the freezer, turn it over. Brush the top with a beaten egg yolk. Be careful not to put yellow on the edge! Mix one yolk with 3-4 g of full cream. Locate the centre of the pancake. Then drill a small cavity. Use the blade of a knife or a toothpick like me… which I find less risky and more manageable. Make small holes to prevent the dough from swelling too much. In order to have a thickness of 4cm, I use 4 nuts of 1cm. Which I’m holding in place with aluminum. Prefer a perforated plate. And add weight! You can remove the top plate… to facilitate the development of the dough. And put it back if you need it! Enjoy the tasting.

100 thoughts on “La galette des rois (à la frangipane)

  1. Hello j'ai pas encore vu la vidéo mais je sais que c'est super déjà je voulais juste dire que le lien de la pâte feuilletée nous dirige sur la video du tempérage du chocolat 🙂

  2. toujours un plaisir de voir une nouvelle vidéo , j'ai eu un bon succés en réalisant votre Trianon , bonne Année et merci pour ce que vous faites .

  3. Bonjour superbe réalisation que je vais tester , par contre le lien pour la pâte feuilletée mais celui pour le tempérage du chocolat 😉

  4. Salut Dom exelente vidéo continue comme ça tu es parfait ! ❤️ compte tu créer un Discord ou autre chose pour que tout t’es abonné pourront partager réalisation de tes gâteux et pouvoir discuter de pâtisserie entre amateur

  5. You are amazing with a capital "A"- Thank you for such an amazing recipe and baking technique ….. I'm forever grateful …… Happy 2020 🙏🏼

  6. Il faut 1semaine pour la réaliser en respectant les temps de pause 😂
    Je fais mon troll! Félicitations la recette et le résultat est extraordinaire

  7. Bonsoir,

    excellent travail mais je voudrais savoir combien de temps doit-on laisser la pate revenir a température pour la rabaisser pour par exemple faire le 3ème tour simple?.

    Cordialement.

  8. C'est toujours un plaisir de découvrir qu'une nouvelle vidéo de votre chaîne vient de sortir. Un régal pour les yeux et les papilles, des vidéos méticuleusement réalisées et montées.
    Pensez-vous un jour faire une vidéo plus "méta" sur la chaîne elle-même, votre démarche, vos outils tant pour la cuisine que pour la réalisation des vidéos ?

  9. Merci infiniment cher Dom tous mes vœux pour cette nouvelle année qui j’espère sera aussi brillante que vous 🌟🥰

  10. Très belle vidéo et le rendu de la galette est juste génial. Où avez vous trouvé les réglettes pour faire les abaisses s'il vous plait ?

  11. Merci pour cette superbe vidéo. C’est toujours aussi « propre » et clair. Et le timing est parfait également! Tous aux fourneaux. 😉

  12. C'est absolument enorme la technique la cuission de la pate "a l'envers". Je n'avais jamais vu une aussi bonne idee 😀 exceptionnel ! 😀 merci.

  13. 😍 Waouh ! Toujours aussi minutieux Dom ! Et les astuces de dingue (coupe au scalpel, pose inversée de la galette avant cuisson, les billes de céramique et les boulons ! 😄). Une très belle année à toi également et merci de nous régaler visuellement. Il y a du travail derrière tout çà, difficile de tenir la route si l’on est pas passionné.
    Claude from Sydney 🇦🇺

  14. Ici en Espagne, une pâte est faite avec de la farine, du lait, de la levure, du beurre et des œufs et une forme de beignet géant est faite. En plus de cela, des fruits confits sont ajoutés et remplis de crème fouettée, de crème anglaise, de moka … Je dois essayer de faire le vôtre xDD Bonne entrée de l'année, Dom !! 🙂

  15. Magnifique. Superbe. Vraiment rien à dire ❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹top top top merci beaucoup chef ❤❤❤❤❤❤

  16. Incroyablement magnifique comme pour la tarte au flan je vais faire cette recette la semaine prochaine bon sa m'a l'air un peu compliqué pour la pâte feuilletée je suis pas un pro pour cette pâte on verra avec Dom tout à l'air si simple 🙂 merci pour cette recette et bonne année à vous Dom et à tout les lecteur youtube

  17. Bonjour merci une nouvelle fois pour votre vidéo. A 14 minutes 27 quel est le type de plaque que vous utilisez en dessous du tapis de cuisson ?

  18. Salut Dominique, bonne année à toi et bonne santé surtout, super réalisation, feuilletage impeccable nickel comme d'habitude,

  19. deux choses ! pour une galette ronde à la perfection laisser ta galette 24 h au frais et ensuite tu fais la découpe au cutter avant d'enfourner. Ensuite ne pas piquer la galette au centre car avec un rayage qui part du centre à la cuisson ça s'ouvre !!! dernière chose mais ça c'est optionnel, pour ne pas avoir un feuilletage trop développé et régulier sans devoir être obligé de mettre une grille dessus il faut piquer les pâtes feuilletées à la fourchette de façon prononcée sans tout écraser c'est pas le but, mais piques la pâte et tu auras un résultat plus net avec un développement régulier et moins haut, mais ça c'est optionnel, !! la galette c'est énormément de repos si tu veux la faire correcte :::: claire damon elle met 5 jours pour la réaliser yann couvreur il met 3 jour rien que pour son feuilletage !!!

  20. S'il vous plaît vous pouvez me dire pourquoi ma pâte ne gonfle pas au four comme la vôtre elle gonfle juste un petit peu

  21. Bonne année Dom et mille mercis pour cette nouvelle recette que j'attendais avec impatience ! Désormais, vos recettes font parties de notre quotidien. A mon sens vous êtes LA REFERENCE en terme de site de pâtisserie. D'une précision scientifique dans votre approche avec la poésie en plus 🙂 Encore bravo pour cet immense travail et très belle année 2020 !

  22. Bonjour et bonne année. Merci pour votres videos. Aprés 10m à 200º et 40m à 180º j'arrive à une belle coloration exterieur, un peu très fonce, mais je raté quelleque chose parce que l'interieur de ma pâte est cru 😥😥😥😥🤷🏻‍♂

  23. Bonjour Patron. Je suis en France fin du mois (Janvier). Si vous avez une pâtisserie je viens vous voir. Pouvez vs me donner l adresse.
    Merci. Bertrand Texas.

  24. Wait just a goddamn minute………that’s not the crap cake we get in the south during Mardi Gras! We’ve been lied to!

  25. Bonjour méticuleux au possible le résultat est à la hauteur ..très très bon boulot et le tout parfaitement expliqué merci à vous ..

  26. Happy New Year! Thank you for sharing! I love the techniques and tips! Could you, please tell me the height of the rulers? I see that you use 3mm and 10mm thickness. Where did you get those rulers? Again, thank you and cheers! ♥

  27. Bonne année 2020 !!!! Merci pour cette démonstration !!!! Je suis littéralement hypnotisée par votre dextérité et votre maîtrise de la patisserie.
    Pas de placement de produit ou de blabla sans intérêt.
    Merci encore

  28. Et là du coup, le meilleur pâtissier du monde, avec sa meilleure galette du monde, est partit s’acheter la meilleur corde du monde.🤣

  29. Je me rappelle lors de ton passage au concours le rois des gâteaux cyril lignac pour ton cracahuète a glissé: de qu'elle boutique tu l'a pris?
    Bravo maître

  30. Essayée 2 fois aujourd'hui, une fois avec une pâte indust', une fois avec une pâte maison. Explications parfaites. Garniture excellente. Merci

  31. Bonsoir ! Je me suis lancée dans la réalisation de ma première galette des rois maison dimanche, rien à redire pour une première bien sûr ^^.
    La seconde je vais tenter de la réaliser en suivant votre recette. Malgré les différents temps de repos au frigo/congélo ça à l'air d'en valoir le coup !
    Merci pour ce partage de recette, je suis arrivée sur votre vidéo par "hasard" +1 abonnée

  32. Alors là, chapeau. Elle est vraiment dingue cette galette ! Elle donne trop envie.

    Merci d’avoir partagé tous tes secrets. A mon sens, le plus dur reste la pâte feuilletée… et quel temps de repos !

  33. Oh la la, quelle beauté, ca vaut un abonnement sans autre forme de procès, j'éplucherais la chaîne a l'occasion 😉

  34. Je ne suis pas une passionnée de sucre et jamais je n'aurais la patience de faire un tel gâteau, mais votre travail est si beau à regarder et le résultat si extraordinaire que je m'abonne.
    Vous n'êtes pas un pâtissier mais un orfèvre, c'est magnifique en tous sens. Bravo ! 🌝🌞

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